说到凉菜，它是这个季节最受欢迎的菜肴之一。因为夏天天气炎热，很多人的食欲都会或多或少的下降，而沙拉往往会刺激食欲，使人食欲大增，并能有效补充微量元素，使人精力充沛。
清亮混合苦瓜
材料
苦瓜250克，麻油、麻油各10克，盐、糖、味精适量，大蒜5瓣。
工作方法
1.苦瓜洗净，去籽，切丝，开水烫一下，冷开水泡一下，捞出；
2.将盐、麻油、香油、糖、大蒜(捣碎成泥)、味精混合在一起，倒入苦瓜中，拌匀。
功效
清心火，祛除烦燥。
菠菜配大蒜
材料
菠菜、大蒜、芝麻油、盐、鸡精、醋、黄、红辣椒。
工作方法
1.菠菜去老叶，洗净，放入沸水中备用(在水中放一点食用油可以保持蔬菜绿色)；
2.将大蒜、芝麻油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀；
3.将烤好的菠菜整齐地放在盘子里，然后将汁液倒在菠菜上，撒上黄、红椒粉即可食用。
功效
清热生津，除烦。
葱拌豆腐
材料
豆腐300g，洋葱30g，精盐5g，味精3g，香油4g，精油30g。
工作方法
1.将葱去黄叶，洗净，切成葱花；
2.将豆腐切成小块，放入热水锅中去除豆腥味，取出用冷水冷却，捞出沥干，放入盘中，然后加入盐和味精，撒上葱花，淋上香油；
3.烧热炒锅，倒入精炼油煮熟，然后放入碗中。冷却后，倒在豆腐上，然后放在餐桌上，吃的时候搅拌均匀。
功效
清烦热，补脾胃。
冷莴苣
材料
鲜生菜350克，洋葱，香油，味精，盐，白糖。
工作方法
1.莴苣洗净去皮，切成长片，放入盘中，加入精盐搅拌，腌制1小时，去水，加入味精和白糖拌匀；
2.将洋葱切成葱花，撒在生菜上。油热了再加香油。油热了倒在葱花上。搅拌均匀。
功效
益五脏通经络。
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