猴头菌食疗

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2021年2月23日10:50:00
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  猴头为真菌植物门真菌猴头菌Hericlumcrinaceus(BullexFr.)Pers.的子实体,是名贵的食用菌.人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为“四大名菜”.性平、味甘,具有助消化、利五脏的功效.用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症.

  猴头菌每百克于品含蛋白质26.3 克,脂肪4.2 克,磷856 毫克,还含有碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2 等成分.蛋白质中含有多种氨基酸,其中人体八种必需氨基酸齐全.最近研究查明,猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物质,具有很好的增强人体免疫功能的作用,对消化道肿瘤疗效较好,并有利于手术后伤口愈合.

  黄芪猴头汤

  一、原料:

  1.主料:猴头蘑150 克,黄芪30 克,鸡肉250 克.

  2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、姜、葱、猪油.

  二、制法:

  1.猴头蘑冲洗后放入盆内用温水发胀,洗净切成薄片.发猴头的水用纱布过滤待用.

  2.鸡肉洗净后剁成块,黄蔑用湿毛巾揩净后切成薄片.葱、姜切碎.

  3.锅烧热下猪油,投入黄芪、葱、姜、鸡块共煸炒后,放入盐、料酒、发猴头的水和少量清汤,用武火烧沸后改为文火炖约1 小时,然后下猴头片再煮段时间至入味,撒入胡椒粉.

  4.先将鸡块放在碗内,再捞猴头片盖上面.汤加盐调好味,盛入碗中即成.

  按:猴头为宴席珍馐,亦是高级滋补之品,有助消化、利五脏、抗癌的作用.配以补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉,其功效增大.常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病.尤其对胃癌有明显的疗效,可作为食疗菜肴长期食用.

  猴头炖鸡

  一、原料:

  1.主料:鸡1500 克,水发猴头150 克,冬笋25 克,烫油菜25 克,熟火腿15 克.2.调料:精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角茴香、猪油、鸡汤.

  二、制法:

  1.将鸡宰杀,去毛,内脏和头、爪用水洗净,再剁成3 厘米见方的块.猴头用温水泡发洗净,挤水撕成片.火腿、冬笋切成长方片,油菜切段,葱、香菜切段,姜切块拍松.

  2.锅内放少许猪油烧热,用葱、姜饱锅,放入鸡肉块煸炒半熟,加清水、花椒水、料酒、八角茴香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿烧开,用微火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜、八角、茴香,将鸡块捞在碗内.锅内汤烧沸,撇去浮沫,放入味精,将汤浇在碗内的鸡块上,放上香菜段即可.

  按:此菜以山珍之品的猴头配温补填精的鸡肉,可治疗气血虚弱,阴精不足或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳少等症.可作为年老、病后体质虚弱者的补益食疗菜肴.亦可作为癌症病人辅助食疗.常人食之,可益力健身.

  清汤芙蓉猴头

  一、原料:

  1.主料:水发猴头250 克,鸡蛋清6 只,豌豆苗25 克.

  2.调料:精盐、味精、湿淀粉、豆芽汤.

  二、制法:

  1.将猴头用清水多次洗净,顺毛切片,下沸水锅焯熟捞出,挤出水,扣碗内,加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成糊.将猴头逐片下锅滑制,水开捞出.

  2.将蛋清倒入豆芽汤中搅匀,上笼蒸透取出.

  3.锅内添入豆芽汤,加入精盐、味精,待汤沸后倒在大碗内,把蒸好的芙蓉用勺盛入汤内,放入猴头片,撒上择洗干净的豌豆苗即可.

  按:鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效.与猴头、豌豆苗共组此菜,可作为消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃癌、食道癌等疾病患者辅助食疗菜肴.健康人食之能增强抗病防病能力.