猴头为真菌植物门真菌猴头菌Hericlumcrinaceus（BullexFr.）Pers.的子实体，是名贵的食用菌．人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为“四大名菜”．性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效．用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症．
猴头菌每百克于品含蛋白质26.3 克，脂肪4.2 克，磷856 毫克，还含有碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2 等成分．蛋白质中含有多种氨基酸，其中人体八种必需氨基酸齐全．最近研究查明，猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物质，具有很好的增强人体免疫功能的作用，对消化道肿瘤疗效较好，并有利于手术后伤口愈合．
黄芪猴头汤
一、原料：
1.主料：猴头蘑150 克，黄芪30 克，鸡肉250 克．
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、姜、葱、猪油．
二、制法：
1.猴头蘑冲洗后放入盆内用温水发胀，洗净切成薄片．发猴头的水用纱布过滤待用．
2.鸡肉洗净后剁成块，黄蔑用湿毛巾揩净后切成薄片．葱、姜切碎．
3.锅烧热下猪油，投入黄芪、葱、姜、鸡块共煸炒后，放入盐、料酒、发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后改为文火炖约1 小时，然后下猴头片再煮段时间至入味，撒入胡椒粉．
4.先将鸡块放在碗内，再捞猴头片盖上面．汤加盐调好味，盛入碗中即成．
按：猴头为宴席珍馐，亦是高级滋补之品，有助消化、利五脏、抗癌的作用．配以补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉，其功效增大．常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病．尤其对胃癌有明显的疗效，可作为食疗菜肴长期食用．
猴头炖鸡
一、原料：
1.主料：鸡1500 克，水发猴头150 克，冬笋25 克，烫油菜25 克，熟火腿15 克．2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角茴香、猪油、鸡汤．
二、制法：
1.将鸡宰杀，去毛，内脏和头、爪用水洗净，再剁成3 厘米见方的块．猴头用温水泡发洗净，挤水撕成片．火腿、冬笋切成长方片，油菜切段，葱、香菜切段，姜切块拍松．
2.锅内放少许猪油烧热，用葱、姜饱锅，放入鸡肉块煸炒半熟，加清水、花椒水、料酒、八角茴香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿烧开，用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜、八角、茴香，将鸡块捞在碗内．锅内汤烧沸，撇去浮沫，放入味精，将汤浇在碗内的鸡块上，放上香菜段即可．
按：此菜以山珍之品的猴头配温补填精的鸡肉，可治疗气血虚弱，阴精不足或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳少等症．可作为年老、病后体质虚弱者的补益食疗菜肴．亦可作为癌症病人辅助食疗．常人食之，可益力健身．
清汤芙蓉猴头
一、原料：
1.主料：水发猴头250 克，鸡蛋清6 只，豌豆苗25 克．
2.调料：精盐、味精、湿淀粉、豆芽汤．
二、制法：
1.将猴头用清水多次洗净，顺毛切片，下沸水锅焯熟捞出，挤出水，扣碗内，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成糊．将猴头逐片下锅滑制，水开捞出．
2.将蛋清倒入豆芽汤中搅匀，上笼蒸透取出．
3.锅内添入豆芽汤，加入精盐、味精，待汤沸后倒在大碗内，把蒸好的芙蓉用勺盛入汤内，放入猴头片，撒上择洗干净的豌豆苗即可．
按：鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效．与猴头、豌豆苗共组此菜，可作为消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃癌、食道癌等疾病患者辅助食疗菜肴．健康人食之能增强抗病防病能力．
评论