夏季最适合吃藕,,,怎么防止莲藕变黑

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2021年2月7日00:00:00
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吃藕的好处强健胃粘膜:维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。改善肠胃:单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲

吃莲藕的好处

【/s2/】强化胃粘膜:【/s2/】维生素C和蛋白质共同发挥作用,能与各种细胞结合,促进胶原蛋白的生成,起到强化胃粘膜的作用。

改善肠胃:单宁有消炎收敛作用,改善肠胃疲劳。莲藕也是一种含有粘蛋白的碳水化合物蛋白,可以促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃的负担。

预防贫血:预防贫血,辅助肝脏运动。

【/s2/】止血:【/s2/】莲藕对血小板减少和紫癜有一定疗效。还可用于治疗血热出血。此外,莲藕淀粉还能调理脾肾,滋肾养肝,补髓补血。

一种防止莲藕变黑的方法

其实保持藕白并不难。

在100℃的沸水中热烫70秒可以使所有的多酚氧化酶失效,从而停止多酚向醌的转化过程。

不过这个方法恐怕只适合需要软糯口味的菜,比如排骨、藕炖菜。如果按照这种方法用冷酱做莲藕片,不会黑,反而会失去酥脆的口感。

放心,除了高温处理,适当添加酸性物质也能束缚多酚氧化酶的手脚。制作凉拌莲藕片时,立即在烫过的莲藕片中加入醋,可以很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用,保持莲藕色泽洁白。事实上,一些即食包装的莲藕片中添加了柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质。

那些新鲜的藕,短时间内吃不到,怎么保持白的?

不难。多酚氧化酶虽然有很强的催化作用,但它需要氧气参与藕中酚类化合物氧化成醌,所以隔绝氧气也是一种方法。将莲藕浸泡在水中可以延缓莲藕变黑的过程。

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