四川干盐菜的做法图解

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2021年2月7日00:00:00
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四川巴渝地区的咸菜有非常香的特产。今天我就来说说四川的咸菜干的做法,给大家一个传统的四川咸菜是如何腌制的大师。

【/h/】一般用叶用蔬菜水果或大头菜做咸菜。以嫩茎叶为原料,去除肌肉筋膜和薄皮,用冷水浸泡,然后挂在绳子上晾干三到五天。晒之前,最好先关注一下天气预报,看看近期太阳是否晴朗。这样的温度最适合做盐菜。

【/h/】蔬菜水果在太阳下晒干变软后,取出放入干净的大木盆中,用盐搓至蔬菜水果出汁。这时可以加入胡椒粉、八角粉或肉桂粉等香料翻翻(不加香料,放入干净的麻袋中,用密封袋绑住,用石跑步机或青石板等悬挂物压住。

就是这样。腌制七天,取出晾干一天,然后放入蒸笼蒸熟,再晾干。反复蒸干2次后,取几个蔬菜水果,绑在特制的泡菜坛子里,口朝下,背朝上(四川尊称这个泡菜坛子为倒伏锅)。

【/h/】泡菜坛子包装好后,用干净的桐树叶或香蕉叶将蔬菜和水果盖好,然后加入一些干净的干麦秸,将坛子口塞紧。接下来,把泡菜坛子倒放在水槽里。水通过坛口排出后,经过一年半的酒精生产,会变成咸菜。然后你就可以拿下来拿走了。

咸菜的吃法多种多样,吃法不同,口味也不同。但无论是立即食用,水煮,油炸,还是蒸熟,都有非常非常浓郁的香气。如果长期把盐菜留在家里,所有房间都会长期散发这种盐菜的香气。

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