在寒冷多风的天气里，如果家里的炉子上煨一锅菜，香味从厨房飘到客厅里，感觉很温暖。
炖菜是秋冬季节最适合吃的菜。如果烹调正确，它的营养价值也很高。
炖菜，最有营养的秋冬食品
炖是一种健康的烹饪方式。温度不超过100℃，能最大限度的保存各种营养物质，不会因加热过度而产生有害物质。炖的时候盖上锅盖，相对隔绝氧气，可以保留抗氧化物质。
炖菜常伴有五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸的含量会减少，而对人体有益的不饱和脂肪酸的含量会增加，有益的营养成分更容易被人体吸收。
经过长时间的小火炖煮，肉菜变得非常软烂，易于消化吸收，适合老年人、儿童和胃肠功能差的人群食用。
4招一壶菜
1。洋葱、生姜、大蒜和香料是必不可少的
葱、姜、蒜是炖菜的“三宝”，可以缓解油腻感，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
炖菜的味道取决于一些配料，如料酒、胡椒、胡椒等。，可以去除腥味。
这些调味料可以在汤煮沸并去除泡沫后加入。但是香料太多会穿越味道，要根据自己的口味来添加。
2。足够5种蔬菜，营养丰富
炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、土豆、蔬菜、粉丝等。
可以选择5种放进去，包括富含膳食纤维的食物。这样可以减少胆固醇的吸收，促进体内胆固醇的排泄。
这里提醒两点:
素菜用根，比如萝卜山药，尽量少用绿叶蔬菜。如果要放蔬菜，最好放在锅前，以免炖久了失去营养。
水的量大约是配料的1.5倍。水太多容易导致焖时间过长，破坏营养，水太少容易烧干锅。
3。文火炖更健康
用“慢火”炖汤，一次加足水，中间不要开盖。这样，蛋白质等营养物质可以充分溶解在汤里，汤的味道会更美味。氧气不会进入，抗氧化物质可以保留。
4。煮沸前加盐
盐放得太早，肉中的蛋白质会凝固，不容易溶解，还会使汤变黑，浓度不够。后期加盐不会影响汤的口感，但会保持肉的鲜嫩。
营养专家推荐四种明星菜
豆腐
用鲶鱼炖豆腐，加入粉丝、白菜、土豆等。
蘑菇
鸡肉炖蘑菇，各种蘑菇都可以炖着吃，特别是蘑菇，还可以加魔芋，土豆，豆类。
根茎类
白萝卜焖羊肉可加入粉丝、青菜、山药等。
炖骨头汤
可以加入莲藕、木耳、玉米、山药，也可以一起炖海带、粉丝、萝卜，各有美味。
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