秋冬最补身的4类炖菜,吃完整个人都暖和了!

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2021年2月10日00:00:00
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在寒风凌冽的天气,如果家里的炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜,香味从厨房飘进客厅,这感觉别提多温暖了。炖菜是最适合秋冬吃的一道菜,如果用正确的方法烹调,它的营养价

在寒冷多风的天气里,如果家里的炉子上煨一锅菜,香味从厨房飘到客厅里,感觉很温暖。

炖菜是秋冬季节最适合吃的菜。如果烹调正确,它的营养价值也很高。

炖菜,最有营养的秋冬食品

炖是一种健康的烹饪方式。温度不超过100℃,能最大限度的保存各种营养物质,不会因加热过度而产生有害物质。炖的时候盖上锅盖,相对隔绝氧气,可以保留抗氧化物质。

炖菜常伴有五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸的含量会减少,而对人体有益的不饱和脂肪酸的含量会增加,有益的营养成分更容易被人体吸收。

经过长时间的小火炖煮,肉菜变得非常软烂,易于消化吸收,适合老年人、儿童和胃肠功能差的人群食用。

4招一壶菜

1。洋葱、生姜、大蒜和香料是必不可少的

葱、姜、蒜是炖菜的“三宝”,可以缓解油腻感,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。

炖菜的味道取决于一些配料,如料酒、胡椒、胡椒等。,可以去除腥味。

这些调味料可以在汤煮沸并去除泡沫后加入。但是香料太多会穿越味道,要根据自己的口味来添加。

2。足够5种蔬菜,营养丰富

炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、土豆、蔬菜、粉丝等。

可以选择5种放进去,包括富含膳食纤维的食物。这样可以减少胆固醇的吸收,促进体内胆固醇的排泄。

这里提醒两点:

素菜用根,比如萝卜山药,尽量少用绿叶蔬菜。如果要放蔬菜,最好放在锅前,以免炖久了失去营养。

水的量大约是配料的1.5倍。水太多容易导致焖时间过长,破坏营养,水太少容易烧干锅。

3。文火炖更健康

用“慢火”炖汤,一次加足水,中间不要开盖。这样,蛋白质等营养物质可以充分溶解在汤里,汤的味道会更美味。氧气不会进入,抗氧化物质可以保留。

4。煮沸前加盐

盐放得太早,肉中的蛋白质会凝固,不容易溶解,还会使汤变黑,浓度不够。后期加盐不会影响汤的口感,但会保持肉的鲜嫩。

营养专家推荐四种明星菜

豆腐

用鲶鱼炖豆腐,加入粉丝、白菜、土豆等。

蘑菇

鸡肉炖蘑菇,各种蘑菇都可以炖着吃,特别是蘑菇,还可以加魔芋,土豆,豆类。

根茎类

白萝卜焖羊肉可加入粉丝、青菜、山药等。

炖骨头汤

可以加入莲藕、木耳、玉米、山药,也可以一起炖海带、粉丝、萝卜,各有美味。

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